Apfelküchlein

Zutaten

• 2 Eier
• 65 g Instant-Mehl
• 200 ml Milch
• 1 kg festfleischige Äpfel
• Puderzucker
• Salz
• Butterschmalz

Zubereitung

Zunächst trennt man die Eier (Tipp 14, 67).
Dann verquirlt man die Eigelbe mit der Milch.
Nun lässt man das Mehl unter dauerndem Rühren langsam einrieseln, dabei muss man acht geben, dass sich keine Klümpchen bilden.
Danach lässt man den Teig einige Zeit ausquellen.

Währenddessen bereitet man die Äpfel (Tipp 51) vor. Zuerst schält man sie und befreit sie von dem Kerngehäuse.
Dann schneidet man sie in dünne Scheiben (< 5 mm). Dabei ist zu beachten, dass die Äpfel nicht weich und mehlig sind, da sie sonst zerbrechen würden.

Jetzt schlägt man den Eischnee (Tipp 42) und hebt ihn unter den Teig.

Anschließend zerlässt man das Butterschmalz in zwei beschichteten Pfannen.
Nun nimmt man eine Apfelscheibe und zieht sie vorsichtig durch den Teig. Es sollte nur eine dünne Teigschicht am Apfel haften bleiben.
Dann lässt man die Scheiben, zunächst bei mittlerer dann bei schwacher Temperatur, auf beiden Seiten goldbraun backen.

Bei Tisch überstäubt man sie noch dick mit Puderzucker.

Dieses Gericht erfordert etwas Fingerspitzengefühl.

Die Tipps kann man im Buch nachlesen.