Eier in Senfsauce

Zutaten

• 8 Eier
• 2 Schalotten
• 1 EL Senfkörner
• 50 g Butter
• 40 g Instant-Mehl
• 1 l Brühe
• 100 g mittelscharfer Senf
• 4 mittlere Essiggurken
• 2 EL Kapern
• 1 Kästchen Kresse

Zubereitung

Zuerst schneidet man die Schalotten (Tipp 39, 43) in kleine Würfel und brät sie in einem Topf in der Butter glasig.
In den letzten Minuten lässt man noch die Senfkörner mit anbraten. (Achtung, ist die Temperatur zu hoch, explodieren die Senfkörner und springen dabei aus dem Topf!)
Dann gibt man das Mehl (Tipp 20) dazu und verrührt alles zu einer Einbrenne (Tipp 63).
Nun gießt man nach und nach, unter dauerndem Rühren, die Brühe dazu und lässt alles so lange köcheln, bis die Sauce sämig geworden ist.

In der Zwischenzeit würfelt man die Gurken und kocht die Eier (Tipp 67) hart.
Zum Schluss gibt man den Senf, die Gurkenwürfel und die Kapern in die Sauce und rührt alles nochmals kräftig durch.

Bei Tisch setzt man je 2 geschälte Eier auf die Teller und übergießt sie mit der Senfsauce. Danach streut man noch etwas Kresse darüber.

Zu den Eiern in Senfsauce reicht man klassisch Salzkartoffeln.

Die Tipps kann man im Buch nachlesen.