Fischeintopf aus der Provence

Zutaten

• 250 g Lachsfilet
• 250 g Seelachs
• 250 g Garnelen (geschält)
• 400 g Dosentomaten
• 3 Zwiebeln
• 4 frische Knoblauchzehen
• 1 Fenchelknolle
• 250 ml trockener Weißwein
• 3 frische Lorbeerblätter
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung

Zuerst würfelt man die Zwiebeln (Tipp 39, 43) und brät sie in einem großen Topf in Olivenöl glasig.

Währenddessen zermust man den Knoblauch und wäscht und entgrätet (Tipp 10) den Fisch.
Falls bei den Garnelen der dunkle Darm noch dran ist, entfernt man diesen ebenfalls.

Nun zerkleinert man die Dosentomaten (Tipp 9, 59) und gibt sie, den Knoblauch, den Wein und die Lorbeerblätter zu den Zwiebeln in den großen Topf.

Dann entfernt man von der Fenchelknolle eventuelle schlechte Schalen und schneidet die Stängel mit den grünen Blättern ab.
Anschließend hobelt man die Knolle in feine Streifen.

Danach brät man sie in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne etwas an und gibt sie dann in den Topf mit den Zwiebeln.
Nun lässt man alles so lange sanft köcheln bis der Fenchel weich ist.
In der Zwischenzeit würzt man mit Salz.

Dann schneidet man die Fischfilets in mundgerechte Stücke und brät sie ebenfalls in Olivenöl in der beschichteten Pfanne an.
Zum Schluss gibt man die Fischwürfel und die Garnelen zu den anderen Zutaten in den großen Topf und lässt sie in dem Gemüse durchziehen.

Zu diesem wohlschmeckenden Fischeintopf reicht man ein knuspriges Baguette.

Die Tipps kann man im Buch nachlesen.