Fischragout

Zutaten

• 3 - 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Karotte
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• Butter
• Sonnenblumenöl
• 500 ml Brühe
• 1 TL Kurkuma
• 500 g Lachsfilet
• 500 g anderes Fischfilet (z. B. Seelachs)
• 250 g TK Garnelen
• 250 g TK Krabben
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• etwas Mehlbutter

Zubereitung

Zuerst schält man die Garnelen und die Krabben, entfernt die Därme und wäscht diese Meeresfrüchte.
Danach entgrätet man die Fischfilets (Tipp 5).
Jetzt schneidet man das Suppengemüse in sehr kleine Würfelchen und röstet (Tipp 3) sie in einer beschichteten Pfanne in Öl und Butter (Tipp 7) leicht an.

Dann gibt man das fertige Gemüse in einen großen Topf.
Danach gießt man mit der Brühe auf und gibt das Kurkuma dazu. Das Gemüse lässt man nun ohne Deckel 20 Minuten köcheln.
In den letzten 5 Kochminuten mischt man die Krabben und die Sahne unter das Gemüse.

Währendessen schneidet man die Fischfilets in Würfel mit einer Kantenlänge von 3 cm.
Anschließend salzt man die Fischfilets und bestreut sie mit dem frisch geschroteten Pfeffer.
Dann brät (Tipp 3) man die Fischfilets und die Garnelen in Öl an. Die Garnelen dürfen nicht zu stark angebraten werden, da sie sonst hart werden.

Nun kommen die Fischwürfel und die Garnelen zu dem Gemüse.
Nachdem man das Fischragout einige Minuten hat köcheln lassen, wird mit Salz abgeschmeckt und mit Mehlbutter (Tipp 1) eingedickt. Dabei muss man vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt.

Die angegebene Menge reicht für 6 - 8 Personen.

Dieses Fischgericht schmeckt nicht nur außergewöhnlich gut, es ist auch ein optischer Genuss.

Zum Fischragout empfehle ich Basmatireis.

Dieses Rezept ist auch im Buch zu finden.