Großmutters Quittenkuchen

Großmutters Quittenkuchen

Zutaten

    Zutaten für den Boden:

  • 300 g Instant-Mehl
  • 100 g feinster Zucker
  • 1 Ei
  • 200 g Butter
  • Zutaten für den Belag:

  • 250 g Quittenmarmelade
  • 50 g Mandelplättchen
  • 50 g Zitronat
  • 1 Prise Zimt
  • 0,5 TL ger. Zitronenschale (od. FP)

Zubereitung

Zuerst knetet man aus dem Mehl (Tipp 20), dem Zucker, dem Ei und der Butter einen Mürbeteig.
Dann lässt man ihn an einem kühlen Ort einige Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit bereitet man den Belag zu.
Dafür röstet man die Mandelplättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun an und vermischt sie mit der Quittenmarmelade, dem Zitronat, dem Zimt und der Zitronenschale.

Nun schaltet man den Backofen auf 200° ein und fettet und bemehlt eine Springform.
Anschließend belegt man den Boden der Springform mit ungefähr dreiviertel des Teiges. Am Rand zieht man den Teig etwa 1 cm hoch.
Danach verteilt man den Belag vorsichtig auf dem rohen Boden und drückt ihn glatt.

Jetzt legt man den restlichen Teig zwischen zwei Klarsichtfolien und rollt ihn zirka 5 mm dick aus.
Nun zieht man die obere Klarsichtfolie wieder ab und rollt etwa 1 cm breite Streifen aus, die man dann dekorativ auf dem Belag verteilt.
Man kann natürlich statt Streifen auch andere Muster ausstechen und damit den Kuchen verzieren.

Dann schiebt man den Kuchen in den aufgeheizten Ofen und lässt ihn ungefähr 30 Minuten backen.

Nach dem Erkalten nimmt man ihn aus der Form und bestäubt ihn mit Puderzucker.

Zu Großmutters Quittenkuchen reicht man frisch geschlagene Sahne.
Dieser Quittenkuchen schmeckt auch denjenigen, die sonst keine Quittenfreunde sind.

Die Tipps kann man im Buch nachlesen.

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