Grünes Frühlingssüppchen

Zutaten

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 500 - 1000 ml Brühe
• 100 ml Sahne
• 2 frische Knoblauchzehen
• Muskatnuss
• 1 TL Kurkuma
• Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer
• 3 Bund gemischte Kräuter (evtl. Schnittlauch, Petersilie, Kresse usw.)

Zubereitung

Zuerst würfelt man die Zwiebel (Tipp 39, 43) und brät sie in Sonnenblumenöl in einem großen Topf zart glasig.
Währenddessen schält und würfelt man die Kartoffeln (Tipp 52) und gibt sie mit zu den Zwiebeln.

Dann gießt man die Brühe dazu, rührt das Kurkuma (Tipp 19, 62) unter und lässt alles köcheln. Die Menge der Brühe richtet sich nach der gewünschten Konsistenz der Suppe.

In der Zwischenzeit wäscht man den Lauch und schneidet ihn in dünne Ringe.
Danach zerquetscht man die Knoblauchzehen (Tipp 27, 28, 35) und gibt sie zusammen mit dem Lauch und der Sahne in die Suppe.

Nun lässt man alles so lange köcheln bis es weich ist und würzt währenddessen kräftig mit Salz, frisch geschrotetem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss (Tipp 56).
Anschließend rührt man die Suppe mit einem Schneebesen so kräftig durch, dass die Kartoffeln zerfallen und die Suppe sämig wird. (Dazu kann man auch einen Stabmixer benutzen.)

Nun wäscht und zerkleinert man die Kräuter (Tipp 16) und rührt sie unter das Süppchen.

Das grüne Frühlingssüppchen ist reich an Vitaminen und bioaktiven Substanzen und ist daher bei Erkältungswetter sehr zu empfehlen.

Die Tipps kann man im Buch nachlesen.