Erbseneintopf

Zutaten

• 500 g getr. Erbsen (Schälerbsen)
• 2 Karotten
• 100 g Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 2 mehlige Kartoffeln
• 2 frische Lorbeerblätter
• 150 g ger. Bauch
• 4 Würstchen (evtl. Wiener)
• Sonnenblumenöl
• Salz

Zubereitung

Zuerst liest man die Erbsen aus - das heißt, man entfernt alle Verunreinigungen in Form von Steinchen, Samen usw.
Dann weicht man die Erbsen in reichlich Wasser einige Stunden, am besten über Nacht, ein. (Um sie besser verdaulich werden zu lassen, nicht um die Kochzeit zu verkürzen.)

Am nächsten Tag putzt, schält und zerkleinert man die Karotten (Tipp 37, 38), den Knollensellerie, den Lauch und die Kartoffeln (Tipp 52).

Dann schüttet man die Erbsen ab und gibt sie zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse, den Lorbeerblättern und einem Liter Wasser in einen Dampfdrucktopf.
Das Erbsengemüse lässt man nun ca. 5 - 7 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit entfernt man von dem geräucherten Bauch die Schwarte und die Knorpel und schneidet ihn in kleine Würfel.
Nun erhitzt man in einer beschichteten Pfanne etwas Sonnenblumenöl und brät die Bauchwürfel darin rundherum knusprig.
Währenddessen schneidet man die Würstchen in Scheiben und lässt sie kurz mit dem Bauch anbraten.

Zum Schluss vermischt man den Bauch und die Würstchen mit dem Erbseneintopf und schmeckt dabei kräftig mit Salz ab.

Zu dem Erbseneintopf kann man ein frisch aufgebackenes Weißbrot servieren.

Die Tipps kann man im Buch nachlesen.