Estragonhuhn

Zutaten

• 1 Poularde
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 50 ml Sonnenblumenöl
• Butterschmalz
• 1 - 2 Bund Estragon
• 200 ml Geflügelfond
• 100 ml Sahne
• Mehlbutter

Zubereitung

Zuerst stellt man ein Gewürzöl her. Dazu vermischt man das Paprikapulver, das Salz, den frisch geschroteten Pfeffer und das Öl miteinander.

Dann wäscht man die Poularde und tupft sie trocken.

Nun zupft man eine handvoll Estragonblätter von den Stängeln.
Anschließend steckt man die Blätter unter die Haut des Hähnchens. Sie sollten möglichst gleichmäßig um das Huhn verteilt werden. Einige Zweige des Estragons steckt man in die Bauchöffnung.
Danach pinselt man das Hähnchen rundherum mit dem Gewürzöl ein.

Nun schaltet man den Backofen auf 200° ein und erhitzt etwas Butterschmalz in einem Bräter.
Dann brät man die Poularde rundherum in dem Butterschmalz knusprig an und löscht zum Schluss mit dem Geflügelfond ab.
Jetzt stellt man den Bräter mit geschlossenem Deckel für ungefähr 90 Minuten in den aufgeheizten Ofen. Die Garzeit richtet sich natürlich nach der Größe der Poularde.
Während dieser Zeit sollte man das Hähnchen ab und zu wenden.

Nach der halben Zeit gießt man den Bratensaft in einen Topf und stellt den Bräter, nun ohne Deckel, wieder in den Ofen.
Nun gießt man die Sahne in die Sauce und dickt sie etwas mit Mehlbutter (Tipp 1) ein.
Zum Schluss schmeckt man die Sauce mit frischem gehackten Estragon und Salz ab.

Zu dem Estragonhuhn passen Butterkartöffelchen und ein Salat hervorragend.

Die Tipps kann man im Buch nachlesen.