Salat mit brauner Butter

Zutaten

• 50 g Feldsalat
• 50 g Friseesalat
• 50 g Radicchio
• 2 Orangen
• 25 g Butter
• Salz
• feinster Zucker

Zubereitung

Zuerst wäscht man den Salat und zupft ihn in mundgerechte Stücke, den Radicchio schneidet man in schmale Streifen.

Anschließend filetiert man die Orangen.

Dann zerlässt man die Butter in einer Pfanne solange, bis sie zu bräunen anfängt. Dazu ist es wichtig, dass man eine Butter mit geringem Wasseranteil nimmt. Zuerst gibt man wenig Butter in die Pfanne und lässt sie sozusagen "anbrennen". Erst dann gibt man die restliche Butter dazu.

Während man die braune Butter etwas auskühlen lässt, schichtet man den Salat auf 4 mittlere Teller. Zuunterst kommt der Feldsalat. Diesen umlegt man mit dem Friseesalat und obendrauf streut man die Radicchiostreifen.
Nun streut man etwas Salz und Zucker über den Salat und betröpfelt alles mit der braunen Butter.
Zum Schluss dekoriert man den Salat mit den Orangenfilets.

Die Tipps kann man im Buch nachlesen.